蛋清蛋黄分离,两个盘子都要无水无油
蛋黄打散,加入黑米面粉,加入酸奶,搅拌成粘稠糊状,不要转圈搅拌,z字形翻拌。
蛋清先用打蛋器打几下,成大泡泡状时,第一次加一小勺白砂糖,接着打蛋清,全是小泡沫是再第二次加一小勺白砂糖,再接着打蛋清,打到出站纹路时在第三次加入白砂糖,接着打,直到用打蛋器戳一下会形成一个泡沫尖尖,就打发好了。
用硅胶铲挖出三分之一的蛋白倒入黑米面糊里,上下翻拌均匀,然后把所有的的黑米面糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀,不要转圈,防止消泡,整出来的蛋糕不蓬松。
水开了,调好的黑米面糊,用一个盘子盖住口,防止锅盖内壁的水滴入面糊,再上锅大火蒸20分钟,到时间后,在锅里闷两分钟,再拿出来,冷凉了把盘子掀开,切块就可以吃了。我不喜欢太甜,就少放糖。特别松软,吃多也不会上火的。
切开摆盘。
蛋清一定要打发,蛋糕整出来才会蓬松。也可以用面粉,玉米面,大米面等等,都可以用这个方法做。