黑米糕

准备食材 黑米洗净提前一晚浸泡放入冰箱冷藏，让黑米充分吸收水分，泡好后沥干水分

蛋清蛋白分离，蛋清打入无水无油的打蛋盆里，然后放入冰箱冷藏

黑米 、蛋黄、玉米油、牛奶放入料理机搅打，多打几次，一定要把米糊打细腻口感更好，越细越好

打好的黑米糊倒入大碗中

冰箱拿出蛋清，滴几滴柠檬，用打蛋器高速打至鱼眼粗泡时加入三分一白糖，继续打发

继续高速打发至出现绵密小气泡时加入剩余一半的白糖

打发至出现明显纹路时加入剩余白糖

低速打发至提起打蛋器有三角尖勾

取三分一蛋白霜至黑米糊中以切拌手法将两者混合均匀，切忌画圈，会消泡，手法要快要轻柔

把搅拌好的黑米糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，手法和上一步一样

搅拌好的黑米糊

6寸模具底部周围刷一层玉米油，或者铺一层油纸，倒入黑米糊，并震荡几下，震出大气泡，盖上耐高温保鲜膜

开水上锅，大火蒸25-28分钟，关火焖5分钟，打开蒸锅后马上倒扣，不然会塌，晾凉脱膜