怡s【豆浆鸡蛋羹】豆浆豆渣的花样吃法-6

❖ 用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。鸡蛋和豆浆的比例为大约1：1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了。 ❖ 加豆浆之后，蛋液的蛋白质含量有提高，凝固效率更高，比平时蒸蛋羹花更少的时间。蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。 ❖ 我曾试过各种版本的蒸蛋羹，用过牛奶/豆浆/清水/海鲜汤，论鲜美肯定是海鲜汤，最滑嫩其实是清水，营养上加入豆浆倒是很好的配搭。 ❖ 蒸蛋羹细嫩的关键仍然是：充分搅打、蛋水比例、过筛、封膜、中小火慢蒸。