万能川味肉酱

大蒜切成蒜末，不用太碎，生姜细细的切成末，小葱葱白部分切成小段，葱叶切成葱花。蒜末、姜末、葱白，花椒、郫县豆瓣、辣椒酱，这些全部装在一个碗里备用。

锅里放油，比炒菜的量稍多一点，炒香肉末，略略出油后加入料酒，待酒精基本挥发后关小火，把上述碗里材料全部倒入锅里，全程小火炒香。

开中火加入醋、酱油、糖翻炒后，加入一小碗热水炖煮。待水快要收干后，加盐调味出锅。