在这降温的日子里，是时候吃一顿热辣辣的牛油火锅啦！

250g干辣椒冷水下锅，大火煮至膨胀。

捞出沥干，放到搅拌机里磨成糍粑辣椒盛出备用

碗里放10g桂皮、10g八角、3个草果、10g山奈、10g砂仁、10g丁香、10g豆蔻、5g香叶、5g小茴香、倒入热水浸泡，直至泡出香料的苦涩味。

泡好后全部倒进搅拌机里磨成碎末，盛出备用。

锅里放入500g牛油，小火煮至融化，继续加入500g食用油，搅拌均匀后等油温晾至五成热。

倒入大葱、姜片、大蒜、香菜炸出香味，炸到金黄就可以捞出扔掉啦。

油锅里倒入之前磨好的糍粑辣椒，敖干水分。

倒入150g郫县豆瓣酱、40g豆豉、之前磨好的香料熬出香味，加25g花椒搅拌均匀，直至熬出红油。

继续加30g冰糖、40g醪糟、30ml白酒搅拌均匀，煮至沸腾后关火。

趁热装盘，放进冰箱冷藏1个晚上，火锅底料就做好啦。（厨娘tips：做好的底料不要立刻吃哦，冷藏一夜的底料味道会更香更醇厚哒~）

吃火锅前准备好午餐肉、卤牛肉、虾滑、鸭血、鹌鹑蛋、菌菇拼盘、毛肚和黄喉。（tips：可以换成自己喜欢的各种配菜哦~）

锅里放入火锅底料，加入1L热水、25g干辣椒，大火煮至沸腾。

热辣辣牛油火锅就做好啦

开吃吧~

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