千层葱油饼

Name: 千层葱油饼
Ingredients: #面团; 250g/500g面粉; 4g/6g食盐; 75g/150g热水; 85g/170g常温水; #油酥; 15g/30g食用油; 15g/30g面粉; 2g/4g食盐; 2g/4g椒盐; 若干葱粒

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作者：妈妈的小宝贝妍妍

我最喜欢吃饼了，而且要咸口的！

用料

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

面团部分： 1- 面粉里加入食盐，搅拌 2- 加入 65度-85度左右的热水，边加边搅拌 3- 加入室温水，边加边搅拌 4- 上手揉成光滑的面团 5- 面团盖保鲜膜，静置30分钟以上

步骤 2

油酥部分： 1- 面粉里加入食盐、椒盐，搅拌 2- 加入食用油，混合成均匀的液体 3- 加入葱花，搅拌混合

步骤 3

面团松弛的差不多了，取出，分成2/4个面团；

步骤 4

案板上抹油，取其中一个面团，剩余面团用保鲜膜盖好；

步骤 5

面团擀成长方形，按照图示切边，抹上葱油酥；我一个饼切了8刀，另一个饼切了6刀，看个人喜好！

步骤 6

按照图示进行包裹；

步骤 7

按照图示进行包裹；

步骤 8

按照图示进行包裹；

步骤 9

包到最后，四边务必按紧；

步骤 10

包好的面团，从内向外，擀扁；力度控制好，不要擀破皮了！

步骤 11

放入平底锅内，中小火，煎的过程中，可以用锅铲压一下，过程中要盖锅盖焖一下，聚集热量，这取决于饼的厚度；

步骤 12

煎至两面焦黄即可；

步骤 13

趁热吃，外脆里软；

千层葱油饼的小贴士

半烫面的面团，应该是偏软的，醒面时间保证在半小时以上，这样做出来的饼，口感是软而韧的；晚上和好面，分好剂子，表面分别抹油，套上保鲜袋放入冰箱冷藏；第二天早上拿出来不要揉面，直接擀开，抹油酥；不要揉面，揉了再擀会回缩，又得重新进行松弛。

菜谱创建时间：2019-10-30 12:49:10

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