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老上海的味道～葱烧大排
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作者：
薇妙滋味
用料
老上海的味道～葱烧大排的做法步骤
步骤 1
大排洗干净，擦干水分，用肉锤敲松，正反面都敲几遍。边缘的肥膘切几道，以免烧的时候缩起来。然后用料酒，蛋清，淀粉抓匀，腌制半小时。
步骤 2
葱洗干净，切长段。
步骤 3
锅里放油，比平时炒菜多放一些。
步骤 4
油热后，把腌制好的大排放进去煎至肉变白，盛出备用。
步骤 5
锅里留少量底油，放入葱段，先放葱白，炒出香味。
步骤 6
把大排放到葱上面。
步骤 7
加入两勺老抽酱油。
步骤 8
再加两勺生抽。
步骤 9
加一勺白糖，翻炒均匀。
步骤 10
加入一杯清水。
步骤 11
水量以没过大排为准。
步骤 12
盖上锅盖，
步骤 13
大火烧开。撇去浮沫，转中火焖煮10分钟。
步骤 14
加入半勺盐调味。
步骤 15
转大火收汁后即可。
步骤 16
装盘开吃，配面条，配米饭都是极好的~
老上海的味道～葱烧大排的小贴士
1.大排要选骨头小一点的，最好有一圈肥膘，吃起来更香。 2.敲大排这一步不能省，大排是瘦肉为主，不敲松了，煮起来容易柴，老，口感不好。
菜谱创建时间：2019-11-01 11:12:39
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