最简单的卤牛腱子肉

1、喜欢小个的牛腱子，两个800克，小的牛腱子，筋比较多。 2、牛腱子肉洗净后，不要焯水，直接用压力锅压，因为焯过水以后再压，难以入味。 3、关于白酒和老抽，白酒主要为了增香去腥，多一点少点都可以，老抽主要为了上色，喜欢颜色深一点的多放一点，喜欢颜色浅一点的少放一点。 4、卤好的牛腱子肉，一定要放凉再切，否则很容易切散，如果想切的非常薄，可以放入冰箱里冷冻一会儿，再拿出来切。 5、将过滤出来的卤汁放凉后，用保鲜袋装好，放在冰箱里冷冻保存，下一次卤牛肉的时候使用，使用时仍需添加香料，老卤只是增加风味。卤牛肉的卤汁特别鲜美，可以用来做卤粉，也可以用来卤一些素菜。通常我将卤汁冷冻以后，下次想卤素菜（如豆干、海带、冬菇、毛豆、花生等）时，我会打开保鲜袋切上一小块（冷冻的卤汁非常好切。），迅速就可以卤出一碟美味的素食。卤素菜的卤汁不能重复使用。