水晶虾饺

准备馅料。肉馅分两至三次加入葱姜水，顺一个方向搅拌至上劲；鲜虾仁去虾线切小块（也可剁成泥），加姜末料酒抓匀腌制；胡萝卜香菇切丁，开水中煮一分钟捞出沥干。混合馅料，加蚝油、盐、鸡精拌匀。

准备面。100克虾饺粉冲入200克开水，用筷子拌匀，再加入150克虾饺粉和匀（温度有点高，注意别烫手），滴入3克食用油揉匀，盖盖醒发十分钟。

醒好的面切成20克一个的剂子，擀薄（不用太薄，否则会开裂）。只会用笨办法擀制，很是羡慕用刀在案板上一抿就好的大师，抽空练一下。面板和擀面杖上抹少许油，好擀而且皮会润一些。

虾饺包法，注意馅料一定不要多，否则皮会涨破。

包好的样子

记的虾饺下面垫油纸，否则会粘锅。包好后上汽蒸15分钟。

饺皮晶莹剔透，口感Q弹，馅料色泽诱人，味道鲜香！