经常做的大列巴（液种）

如果做液种：风味口感更好，不干。 高粉200克，酵母2克，水200克。提前一晚做好。

全部材料放一起，先干性，再液体。揉成面团。M6厨师机3档4分钟，4档5分钟。加黄油，3档4分钟.4档5分钟。

第一次醒发，28度，一个小时。不能醒发过度(影响二发)，湿度75%.

发酵好，分2个面团，每个面团约580-600克，擀开，长，宽30*30厘米，撒上葡萄干，核桃仁,卷起来。整形好，底边一定要捏好。 核桃180度烤8-10分钟。

二次醒发，35度，50分钟。湿度80%－85%发酵好，斜着割几个口，刷蛋液。

烘烤165/175度(实测150度)，35－40分钟。最后10分钟，盖锡纸防止颜色过深。

80s烤箱，下层，175/200度33分钟

如果是新疆奇台高筋面粉，配方牛奶减少30克，面粉再加50克。面硬度刚好。