用APP打开
妈妈牌狮子头的做法

妈妈牌狮子头

2449人浏览 114人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: Chefmama
Chefmama
妈妈的味道,是一个家族爱的传承。每位妈妈都有几道拿手绝活,当孩子长大远游,最想念的就是那陪伴着自己成长的妈妈的味道! 狮子头虽然是一道淮扬菜,但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做,还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家,哈哈哈… 这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉,全靠手工上劲!肉质Q弹鲜嫩!不过现在我有更好的方式可以解放双手,用厨师机来搅拌上劲,肉质更加Q弹!

用料

妈妈牌狮子头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有食材切配好备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶,撒上少许盐、糖、蚝油,选用K搅拌桨,功率调整到1档。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连续搅拌20分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至肉上劲状态

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水生粉沾湿手,将搅拌好的肉糜做成丸子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水煮开,将丸子放水中焯3分钟定型

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯过水定型好的丸子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用翡丽百瑞混合橄榄油烧热,油温130℃炸丸子成金黄色取出,锅里留油,加生抽、老抽和蚝油炒酱色,再加入冰糖和清水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入丸子,用文火闷45分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水烧开,倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘,取出狮子头装盘,锅里的汤汁用大火收汁,生粉勾芡,淋上麻油上色,最后将汁淋在狮子头上。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入口即化,肉质Q弹的妈妈牌狮子头出品啦!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以留一部分狮子头做成金汤口味的。 咸蛋黄碾碎后烧汤,加入狮子头,撒少许盐,同样文火闷45分钟左右,出锅时勾芡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二道金汤狮子头也出品啦!啦!

妈妈牌狮子头的小贴士

这道菜上劲的过程非常重要!必须文火闷噢!

菜谱创建时间:2019-11-05 13:54:44
打开App收藏