所有食材切配好备用
将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶,撒上少许盐、糖、蚝油,选用K搅拌桨,功率调整到1档。
连续搅拌20分钟
搅拌至肉上劲状态
用水生粉沾湿手,将搅拌好的肉糜做成丸子。
清水煮开,将丸子放水中焯3分钟定型
焯过水定型好的丸子
用翡丽百瑞混合橄榄油烧热,油温130℃炸丸子成金黄色取出,锅里留油,加生抽、老抽和蚝油炒酱色,再加入冰糖和清水。
放入丸子,用文火闷45分钟左右。
清水烧开,倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘,取出狮子头装盘,锅里的汤汁用大火收汁,生粉勾芡,淋上麻油上色,最后将汁淋在狮子头上。
入口即化,肉质Q弹的妈妈牌狮子头出品啦!
可以留一部分狮子头做成金汤口味的。 咸蛋黄碾碎后烧汤,加入狮子头,撒少许盐,同样文火闷45分钟左右,出锅时勾芡。
第二道金汤狮子头也出品啦!啦!
这道菜上劲的过程非常重要!必须文火闷噢!