板栗、红薯、南瓜扭扭面包棒，秋冬最值得做 | EAT风炉食谱

先做汤种，汤种全部材料混合在一起，边加热边搅拌，加热到65度后离火，晾凉备用。加汤种可以延缓面包的老化程度哈，简单好做，宝宝们试试汤种法吧！

用EAT-m6厨师机（小法团）桶里加入汤种，高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶粉、水，蛋液，先2档1分钟低速把面团混合在一起。

再转中高速7档5分钟，到能拉出比较厚的膜，破洞锯齿状的时候

加入软化的黄油打1分钟。

加入黑芝麻，2档混匀，继续7档1分钟，高速强化面筋，打到出手套膜的状态~

这就是打面团的后油法，就是后期加黄油，硬质类的食材，比如黑芝麻，也要最后放，一搬厨师机揉面都是这个技巧哦。

所以这次EAT的m6厨师机，才8分钟左右就可以手套膜了，而且面团分量很大，2100多克八分钟，厉害吧~

整理一下面团初次发酵，用了卡士的100升私房工作室商用发酵箱（小法团）。

提前预热好，设置温度28度，湿度75%，60分钟

发酵到体积膨胀一倍。

拍掉大泡泡简单排气

分割成四份面团，盖保鲜膜静置松弛10分钟，拉扯面团不怎么特别回缩就好了。

擀成长方形，翻面

在2/3的位置上，涂抹红薯馅料。

没抹馅儿的部分翻到中间

另一部分抹馅的也翻到中间，跟叠被子似的。

其他的馅料也这样重复操作，四份面团，小法取了两份涂抹红薯馅，一份涂抹板栗奶油馅儿，一份南瓜馅儿。

配方量比较大，宝宝们可以根据冰箱或者烤箱容量减半操作。

放到冰箱冷冻30分钟，到稍微变硬好操作的程度

再次擀扁延伸。

用刮板竖着切成比手指粗一点的长条

捏着两端反向扭一扭，做成扭扭棒的花纹造型。

再次放入发酵箱进行第二次发酵，提前预热好，用温度38度。湿度85%，15分钟。微微膨胀，但面团捏起来还有点弹性的状态。

放入咱们小法团的EAT风炉烤箱（纯商用风炉支持5-9层同烤）180度风炉，四层20分钟就可以啦。最后几分钟要注意上色哦。

出炉立刻震几下烤盘，取出来烤网晾凉。四盘上色也很棒~~这个配方eat风炉可以烤两炉。

烘烤出炉面包膨胀馅料就可以很好地展露出来啦！扭扭的造型也很有食欲~

红薯因为馅料颜色最鲜艳，烘烤之后最上镜了，真是秋天丰收的感觉哈哈！

风炉模式烤面包也不会干，松松软软的~一拉就断，露出丰富的馅料。

自制的馅料味道非常质朴，加上面团里面的黑芝麻，好香！是秋冬的味道没错了，快试试吧！

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