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Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷
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作者：
莎拉烘焙创业笔记
用料
Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
先做蛋黄糊，秤量好水和油
步骤 2
单抽搅拌3分钟，充分乳化
步骤 3
加入提前过筛好的低粉，画Z字不规则搅拌均匀
步骤 4
加入蛋黄，画Z字不规则搅拌均匀
步骤 5
蛋黄糊过筛一遍
步骤 6
蛋白高速打发，粗泡加入三分之一细砂糖
步骤 7
细泡加入三分之一细砂糖，改成中速
步骤 8
出现纹路加入最后三分之一细砂糖，最后改成速度梳理蛋白霜
步骤 9
打到这个状态
步骤 10
取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀
步骤 11
倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀
步骤 12
倒入铺好油布的金盆，表面用刮板刮平整
步骤 13
放入预热好的西门子烤箱中层，180度上下火烘烤约22-25分钟
步骤 14
上色
步骤 15
出炉
步骤 16
从烤盘里脱出来，撕掉油布
步骤 17
因为我要做正卷，把蛋糕卷再翻面，正面朝上，虚盖油纸防止表皮风干后卷的时候裂开
步骤 18
淡奶油打发10成
步骤 19
做个O卷
步骤 20
300克奶油，5蛋的胖卷
菜谱创建时间：2019-11-05 17:50:06
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