台湾卤肉饭

准备 1五花肉600g，洗净，切成1cm见方的小丁，飞水变色捞起滤干，放入热锅翻炒出油，滤干，再翻炒1-2次，滤干 2香菇5个浸泡1-2小时，飞水1-2min，去蒂，切成0.5cm见方小丁 3虾米20g，瑶柱10g泡半小时 4鸡脚7个，猪皮一块，飞水5min，鸡蛋煮熟去壳，放入煲内备用 5红葱头切圈，放生粉1g，拌匀，放入热油150g，油温不要太高，慢慢炸，块变色了捞起，吸油纸吸干备用

做法： 锅内放油，爆香姜片30g，放入冬菇，虾米，瑶柱炒香，放入五花肉粒，放入八角，炒匀，放调料冰糖30g炒香，鲜露30g锅边放入，炒香，生抽20g，炒香，料酒30g，加开水改过表面，倒入煲内，大火煮开，转小火，调味，加盐2g，煲50min，中途加油葱酥一半放老抽适量，调大火收汁，摆盘，放另一半油葱酥。