韭菜炒蛋

碗内打入一个鸭蛋，两个鸡蛋，加2滴白酒去腥，而且蛋超出了比较嫩滑。再加入0.5克盐。

蛋打散即可

韭菜切成2-2.5cm长度即可，太长韭菜吃起来显老

锅烧热

加入10-15ml色拉油，热锅冷油下蛋液，开中小火用筷子轻轻划开蛋液防止鸡蛋有焦斑。

蛋液凝固即可捞出，留油在锅内

鸡蛋炒得嫩嫩的，没有焦斑。放碗内备用

用炒鸡蛋的油炒韭菜就好，锅加热

放入韭菜，加入1.5克盐，炒至韭菜变色加入炒好的鸡蛋，关火。用锅内余温把韭菜鸡蛋翻炒搅拌均匀即可出锅。

这样出锅的韭菜炒鸡蛋才色泽艳丽，鸡蛋嫩滑鲜美。