零厨艺‼️搞定秘制台式三杯鱿鱼，味道特香全家都爱🥰

Name: 零厨艺‼️搞定秘制台式三杯鱿鱼，味道特香全家都爱🥰
Ingredients: 1只大鱿鱼; 3只杏鲍菇; 4个小干葱; 4粒蒜头; 4片姜片; 3只彩椒; 适量九层塔; #调料; 海鲜酱; 耗油; 老抽; 黑麻油; 生抽; 白糖; 米酒; 淀粉水

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作者：月巴斤欠斤欠

说起三杯，你会想起什么？🧐 据说三杯做法最早始创于江西，客家人用的是“1杯甜酒酿＋1杯酱油＋1杯香油”做的，传到台湾后，酒酿换成了米酒，香油换成了他们的黑麻油，就变成了今天创造了大量GDP的味道……； “三杯”发展到现在，做法有很多种已涉及：三杯鸡、三杯鸭、三杯鹅、三杯排骨、三杯牛蛙、三杯鱿鱼...... 反正能用来“三杯”的肉，都三杯过了。比起三杯鸡，三杯鱿鱼吃起来更过瘾！😍 所以今天就来分享一道秘制台式三杯鱿鱼，很家常很好做的菜，鲜香Q弹，肉香味浓！🤤

用料

零厨艺‼️搞定秘制台式三杯鱿鱼，味道特香全家都爱🥰的做法步骤

步骤 1

鱿鱼焯水：刀与鱿鱼成45度，一边斜着切，一边直着切，不要切断哦，打好花刀后从中间切断，再分别把鱿鱼切成小段；锅内水滚后，将鱿鱼下锅5秒马上出锅！

步骤 2

香煎杏鲍菇：杏鲍菇切成条状，锅内加入少量油，摆入杏鲍菇片，煎至水分收缩，边缘焦黄微微翘起，翻面再煎，煎至两面金黄微焦即可。

步骤 3

先开大火，将锅烧到手放上去有一点温度，将火转到最小，加入橄榄油、姜片、蒜头、干葱炒至表面金黄、边缘收缩

步骤 4

将杏鲍菇下锅炒一分钟

步骤 5

依次加入秘制三杯酱、生抽、米酒、白糖、淀粉水翻炒均匀

步骤 6

接着下鱿鱼、彩椒、洋葱，翻炒10秒，即关火

步骤 7

趁着锅里余热，最后加入九层塔拌匀出锅

零厨艺‼️搞定秘制台式三杯鱿鱼，味道特香全家都爱🥰的小贴士

1、三杯的精髓在于全程无水烹饪，麻油+酱油+米酒足矣。注意三者比例并非1:1:1，今天小P做的秘制少油版配方双手奉上三杯汁为海鲜酱、耗油 3：1+2勺老抽+2勺黑麻油； 2、鱿鱼易老，必须快手！快手！不然就不爽脆Q弹了。 3、杏鲍菇不是一定要有，有的話会比肉肉更香！必须煎干！煎干！煎干！不然炒的时候会出很多水哦。 4、三杯在台湾受欢迎，全靠加了香味独特的—九层塔。 5、三杯鱿鱼要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的分量看个人的口味增减。

菜谱创建时间：2019-11-06 15:32:24

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