蛋黄酥

1.器具消毒，热毛巾擦拭桌面。

2.制作酥皮，猪油软化。

3.混合固体材料均匀，分次加入水天热可以采用冰水，混合均匀。

4.搓成面团至7成筋度，起面松弛40min(包保鲜膜，不透钢盆倒扣)

制作油心 5.用刮板搅拌按压至无粉颗粒状态即可，不要起筋。

6.将油心分成5个一个，9个油心搓圆，倒扣于不透钢盆中备用。

7.蛋黄烤至微白出油，对半切4瓣，冷却。

8.红豆沙分成7克/个，共9个，馅料搓圆，包入蛋黄。

成型 9.将松弛好的酥皮分割为10克/个

10.酥皮轻轻按扁，包油心，收口，收口向下，擀面杖擀至七厘米左右长。

11.翻面，卷起。静止2min(盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)

12.再次将面团擀至7cm.， 翻面，卷起。静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

13.放入烤箱，烤20分钟，即可。

14.装饰，刷上蛋黄液，也可以撒上黑芝麻，这样更好看。

15.成品出炉。