雪菜肉丝

首图是借（盗图）的，不代表作品 肥瘦均匀的带皮猪肉，切成筷子粗细的肉丝（肉的挑选非常有讲究，不能有任何筋膜，拎起肉皮，肥瘦是紧紧相连的）。洗净，焯水。再次洗净，加水，加黄酒，姜片，煮熟，煮到肉皮不硌牙，捞出。雪菜是雪里蕻，自家酿的酸菜，味道酸咸，泡水，去根，取茎叶，剁碎，拧干。锅内加少许猪油或菜油，油不宜过多，过多则显得油腻，翻炒均匀，落微量糖拔鲜，肉丝下锅，翻炒均匀，加微量水份或肉汤（可不加），收干出锅。成品碗底无水无油，口味酸而鲜，肉丝雪白晶莹，酥嫩适口，肉皮弹牙而不硌牙，口感极佳。无味精，无生抽提鲜。（仅做私人备忘用，仅供参考）