盐菜炒地木耳

这是洗干净的地木耳，有的地方叫地皮菜。 地木耳泥沙很多，需要反复淘洗十多遍。

准备配料：熟肉末55克，盐菜20克，扬名红油豆瓣30克，大蒜15克，新鲜辣椒10克，生姜6克，大葱30克，蒜苗9克。 蒜苗每个地方的叫法不一样，有的地方叫青蒜，蒜头等。 辣椒用的是微辣的，自己种的，品种不详。

这是提前炒制过的熟盐菜末。 盐菜，有的地方叫梅干菜，坛子菜，外婆菜，腌菜。 这是去年冬天做的，入坛腌制差不多一年，味道非常好，也可以在网上买。 盐菜可不先炒，直接切碎下锅。 炒过的盐菜便于保存。

这是熟猪肉末，因为肉买多了，吃不完，没有放任何佐料，直接炒了一下，冻冰箱。 这道菜也可以炒素的，不加肉末。

把姜蒜切末，蒜苗，辣椒大葱切小节。

锅烧热，倒熟菜籽油50克，油温四成(120°)左右，下扬名红油豆瓣30克，小火，把豆瓣炒香，煸炒出颜色，下肉末55克。

下姜蒜末炒出香味，再下大葱，蒜苗，青椒节，盐菜炒出香味。

下地木耳翻炒，尝一下盐味，四川的豆瓣酱都很咸，一般不用再放盐巴，看实际情况。 放盐巴2克调味，鸡精1克提鲜。

铲出来，盛盘。

地木耳有一股子很特别的味道，加上盐菜炒地木耳味道很浓，是下饭菜，再配一道清淡的汤，一顿饭，两个人，这一荤一素就足够啦！