泡椒鲫鱼（酸汤鲫鱼）

备料。

两条鲫鱼，估计刚到一斤。

这是最后一点泡椒。

鱼是在超市杀好了的，回家再洗洗，然后抹一点盐，还有一瓶盖白酒，鱼肚子里塞一点姜片和大葱。

两条鱼都放了的。

静置大概20分钟。

擦干净鱼身上的水，然后放锅里油炸。

请欣赏炸鱼必破皮的技术，我基本上没有任何一次是把鱼皮炸完整过。

这个打蒜机器，我推荐过好几次，10多块钱，手动的，很方便。我把泡椒泡姜都打碎了。

炸鱼剩下的油用来接着做菜，放姜蒜，看到黏在锅里的鱼皮了吗，那是我的技术。

放花椒。

炒出姜蒜香味，放泡椒。

放白糖。

放我的执念，破皮鲫鱼。

加适量水，放一瓶盖白酒，少量蚝油，适量盐。

大火开煮。

水分收干一点，放适量鸡精，撒大葱。

起锅装盘。

破皮位置被佐料挡住了。

还挺好吃。

来，开吃。