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凤梨酥的做法

凤梨酥

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作者: 杨姐的私厨
杨姐的私厨
凤梨酥是我比较喜欢的糕点,酸酸甜甜的口感,不会很腻。 这个配方呢,是偏台湾口感的凤梨酥。我今年去印尼加里曼丹岛的时候,去了一家当地很火爆的糕点店,品尝了她家的凤梨酥,其实比台湾版的更好吃。具体方法呢,我会在美食群里给顾客分享。

用料

凤梨酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、凤梨果肉放入主锅,设置3秒/速度6。把网锅置入主锅,过滤出果汁(当饮料喝)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、主锅里剩下的果肉里加入100克冰糖。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、如图⬆️用网锅取代量杯,设置45分钟/v/反转速度2(如果还不够干,就再加5-10分钟)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、如图⬆️熬好的凤梨酱是这种状态,倒入碗中放凉 备用。再把之前滤出的凤梨汁倒入主锅,10秒/速度10,洗锅水就是原汁原味的果汁(放置消泡后就可以喝)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、清空主锅,放入200克低筋粉、150克黄油(切小块室温软化)、50克奶粉、1个鸡蛋、25克白砂糖、1/4茶匙盐,设置30秒/速度5,混合。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、分剂子,酥皮22克/份,凤梨馅12克/份。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、用包汤圆的方法,用酥皮包好凤梨馅,压入模具整形。没有模具的用切刀片整形,放在铺有烘培纸的烤盘上。⚠️同时,烤箱175度预热10分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、把烤盘放入烤箱,设置20-25分钟/175度,出炉冷却后脱膜。⚠️每家烤箱大小温差不一样,需要自己掌握时间和温度,建议第一次做的一定要注意观察上色情况,不要烤糊了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、喜欢高颜值的朋友,可以在第4⃣️步骤 凤梨馅里再加入50克蔓越莓干,拌匀。

菜谱创建时间:2019-11-09 22:48:36
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