盐菜扣肉

将白肉和排骨煮入沸水中，放入花椒去味，煮一个小时

将盐菜剁碎，盐菜是在菜市场买的干盐菜，没有剁的，自己回家剁会更加细腻

剁碎以后装入盆子中，待用

将一斤盐菜全部剁碎

切好老姜，放入干盐菜的表面，老姜有助于盐菜提味

准备适量水糖，切碎

将肉从沸水中捞出来，然后迅速用水糖给它洗澡，这个环节必须很快，不能耽搁

先给白肉涂抹水糖，再给排骨涂抹

均匀上色，捞出后迅速涂抹水糖，这个目的因为如果肉放凉了，就不好涂抹水糖，就达不到上色的目的

热油，放花椒

放入白肉和排骨，白肉一定底部要炸黄，侧面也可以炸，大约15分钟左右

可以捞出炸好的白肉和排骨

捞出排骨

用刚才的油，放入盐菜

放入盐菜，炒几分钟，要炒好的时候，放入白糖，可以提味

将刚才炸好的白肉，放入水中，浸泡，可以变软，目的为了更好的切，排骨就可以不用放入水中，因为排骨不用切。

切好白肉

排骨白肉放在一起，加入一小勺盐，少量糖，两勺豆油

搅拌均匀

放入盐菜

再上锅蒸1个半小时即可出锅