河南扇疙瘩汤（豫东家常面食）

准备大半碗温水，手指试下温度不烫手，放一小撮盐化开。

俩人的量，我用锅铲铲三铲

我做的是两个人的量，用面铲子铲了三铲子面，面里面打一个蛋清。

筷子搅拌

用加过盐的温水和面，边用筷子搅拌边倒水，把控好水的量，把面搅软，里面没有干面，软又不粘手的状态就好了。也可以用手揉，我比较不喜欢和面粘手的感觉，所以用筷子搅拌的。和好的面醒半个小时。

面醒半个小时后手上沾水把面提起来在盆里摔打几次，继续醒，反复摔几次面，面才有劲道，下锅扇面的时候面才会不断。

湿手碰面，才不会粘手，面容易从盆里拿出来，这样摔打几下就行了，放盆里继续醒。我自己拍的，后面面把盆粘跑了哈哈😄。

我这个醒两三个小时，中间摔打了两次。到该做饭的时候再摔打一次，这次摔打过后在盆里放点水，让面再长长劲。这时候去准备菜，把菜洗好炒好这中间有个十几分钟面也差不多了。

我感觉扇疙瘩面，豆角和番茄是必不可少的，西葫芦或者嫩窝瓜也行，看季节有啥吧，我现在冬天做的，疙瘩面的灵魂荆芥和茴香叶都买不到。只放这些也好吃。

醒好的面，能扯很薄，弹性很大

我这个灶台比较高不能整个面团扇，在盆里先把面扯开，掐断。

再放到锅里扇，这样比较方便。

面醒的比较好，扇完了还是大块，拿锅铲把他们切成小块。

倒入炒好的菜

最后打入鸡蛋。完工。