简单易做的酸奶蛋糕

把无油纸先按烤盘底部长宽折叠出边，将四角各谢剪一刀，放进烤盘。烤盘底部四周抹点油，将无油纸粘住。

将60克中筋面粉和20克玉米淀粉混合匀，开始加热油。

50克橄榄油（选择无味儿油都可以，黄油更香）放火上加热，需要加热70℃左右，我没有温度计只能看油微微起纹路就可以拿开了，热油是为了烫面粉。

将热好的油慢慢加入混合的面粉中，慢慢地搅拌面粉和油，不要转圈或用力搅拌，只要没有干粉就可以。

等面糊温度低一些时将125克酸奶倒进面糊中，还是需要慢慢混合。

将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄倒进面糊中，蛋清放在无油无水的容器中，蛋黄和面糊慢慢拌匀，画Z形或上下翻拌都可以，为了就是不要用力搅拌，以免使面糊上劲儿。

开始打发蛋白，60克绵白糖分三次加入蛋清中。第一次20克在蛋清打成这样的大泡泡时加入。

第二次的绵白糖在蛋清打成泡沫更细腻时加入。

最后一次加入剩余的绵白糖。打发蛋白可以开始用高速，电动打蛋器垂直时不太好打发，可以45度角打，最后用中速将容器周边所有的蛋清再打发一下。打发好的蛋白可以拉出一个弯钩，水浴法的蛋糕是绵软的，蛋白不要打太硬。

将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，可以用刮刀慢慢的上下翻拌，切记动作要慢要轻。

最后将混合的蛋液全部倒进剩余的蛋白中进行混合。

混合好的蛋液垂直倒进烤盘中，用刮刀慢慢抹平。留一点蛋液和巧克力酱融合。

我我用的是块状黑巧克力，将巧克力隔水融化，将剩余的蛋液倒进混合，蛋液没必要太精确多少。

蛋液和巧克力酱充分融合后倒进裱花袋里，裱花袋的口留小一点这样画出的线更细致。

我是第一次画花所以画的比较粗糙了。先是斜角画直线，画时尽量快、匀，收时垂直提起。

画好直线后用细头的筷子对角开始拉线，手法是拉起点下去，再拉起掉下去，尽量是直线，一行拉到头再起一行往回拉。

烤箱预热到150℃，烤箱最下面放一盘热水，把烤盘放在热水的上一层。我的烤箱是嵌入式烤箱比较大，我把烤盘放在了中下层。150℃先烤30分钟，开始蛋糕起的很高，我想看看上色情况就将烤箱打开了，不知道是不是因为将热气跑了后来蛋糕又回去了一些。30分钟后转成120℃又烤了45分钟。提着无油纸将蛋糕慢慢取出，倒扣在烤网上把无油纸揭掉放凉切块。

放凉后将蛋糕四边切掉整形，最后切块，大功告成。

蛋糕体非常绵软。好吃易做，大家动起手来吧。😁