咸蛋黄吐司

图片里给的是1个吐司的内馅量，平均分成3球 现在我把我做的2个吐司的内馅量写出来 咸蛋黄3个（中号） 细砂糖38克 黄油45克 奶粉20克 牛奶25克 做好以后平均分成6球

后油法揉面，揉至完全阶段。面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者像图片这样破洞边缘光滑，有非常少量的细小的锯齿，面团还很有韧性，不会一拉就断开。揉到这样子就好了。

揉好的面团温度控制在24—26度，尽量不要超过26度，实在控制不好就不要超过28度。超过28度这吐司做出来可不好吃了哦！

面团滚圆，放在26—28度的环境里，湿度75%发酵。

发酵的时候做内馅：咸蛋黄里放点酒，放到蒸锅里蒸熟。压碎。

黄油提前软化，加入细砂糖搅打均匀。

加入压碎的咸蛋黄搅匀。

加奶粉拌匀。

加牛奶拌匀。

如果做一个吐司就平均分成3球，做两个就按配方加量，再平均分六球。放到冰箱冷冻。可以一次多做点冻着。

冻硬后再带上手套捏成球。继续放回冰箱冷冻。

面团发酵至原来的两倍大即可。手指沾面粉在面团上按一下，有轻微回弹，还能留下手指印，就发好了。

平均分成三份滚圆，盖上松弛30分钟。

松弛好以后面团擀开翻面。

包上咸蛋黄馅，捏紧封口。

封口压在下边，放在吐司盒里。放到30—35度，80%湿度的环境里发酵。

还有一个包法，不太容易漏馅。一个面团分成一大一小，小的那个我分的是50克。

小的面团先包上馅，封好口。

然后包好咸蛋黄的小面团再放到大面团上包好。 再放到吐司盒里去发酵就可以了。

发酵到吐司盒的8—9分满，上边薄薄的刷一层全蛋液。 如果表面能撒点酥粒更好。因为我之前总做失败，酥粒都被我用光了。最后这个没有酥粒了。酥粒的做法可以看我上周发的酥香白吐司。

放入预热好的烤箱最下层，上火160，下火230度，烤35分钟，具体温度时间根据自己的烤箱调节。

烘烤结束马上取出，震两下模具，给面包脱模，放在烤架上晾凉。还有余温的时候装入保鲜袋密封好，等面包完全凉透就会表皮回软了。

想要看到流心效果就趁热切开吧！凉了就不流心了，我分析了一下外边卖的那种凉了也还有流心，我觉得可能会放很多很多油才行。

软软的，又拉丝。