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T65传统法棍
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作者：
小端午的爸爸
用料
T65传统法棍的做法步骤
步骤 1
上面配方是比例，按需要×倍数就好了，我做的mini法棍，150g一个的，家用烤箱考不了太长，只能做成短的
步骤 2
水解30分钟~2小时，面粉和水搅拌无干粉状态，封上保鲜膜，室温放置，夏天很热的话就放冷藏
步骤 3
用小碗单独称好盐和干酵母，后加水。
步骤 4
水解好的面团放入厨师机，先放天然酵母，慢速搅拌均匀大约1分钟，再放盐，倒一半后加水，慢速搅拌1-2分钟，再倒入酵母和另一半后加水，搅拌至水吸收后，快速搅拌30秒 ，出缸温度22-24℃最佳
步骤 5
室温27℃，一发40分钟，放入冷藏15-18小时。出面温度低于24℃，每低1℃，延长3分钟左右
步骤 6
隔夜后的面团拿出来，直接分割，150 g/个，收成小长方形，松弛20分钟，三折收紧整形成圆柱形，长度18cm左右 ，室温发酵30分钟，撒粉割包，260/240℃蒸汽3s烤10分钟，降火240/220℃烤12-15分钟即可出炉
菜谱创建时间：2019-11-11 20:27:19
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