清蒸泥猛鱼

在市场让鱼贩把鱼处理好，回来洗干净沥干水份。

陈皮泡下水，用刀把瓤刮干净，切丝

水滚后大火蒸八分钟，出锅前把碟内的蒸鱼水份倒掉，放蒸鱼豉油和烧滚后的热油。