全麦各种贝果

面团打到完全扩展，面温不超过26°，发酵30分钟。

分割，80-100克每个面团，我习惯100克一个，滚圆，松弛一会。

取一个松弛好的面团，擀面杖放中间。

上擀一下。

下擀一下，排气。

翻面，调整方向，底部打薄。

裹入洋葱。。

裹入墨西哥辣椒和奶酪。

裹入自制的油浸番茄。。

卷起搓长条。

折叠，按瘪一头。

用擀面杖压扁。

擀开。。

擀大一些。。

卷起来。

包裹住。。

捏紧。。

排队。。。站好，送去发酵，1.5-1.8倍。

发酵快要结束时，准备50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此时220°预热烤箱。

丢贝果进去，每面各煮30秒，捞出沥干水，表皮晾干，放入已经预热好的烤箱。

200度，18-20分钟，上色即可

肚脐眼。。。

切面。。

刚出炉，听。。。爆裂声

简单粗暴三明治。