将【食材1】放入主锅,设30秒渐变速度1-6。
设3分钟揉面横式。完成后,加入【食材2】,设3分半揉面模式。
完成后取出揉成光滑的面团(约重530g),放入有盖的容器中,室温发酵。(盖上盖子,一发一般26-28度环境,发酵1-1.5个小时。但发酵主要看状态,时间只是参考值。)
发酵时间做椰蓉馅。(总重约200g) 1.黄油放入主锅,1分钟/37度/速度3。 2.设2分钟/速度2,可以调出称重功能:从观察孔依次放入蛋液45g、椰蓉90g、糖粉50g、牛奶20g。 3、完成的椰蓉馅可以手捏成团。
均分为8个椰蓉小球。
面团发酵为2-2.5倍大,手指沾薄薄的面粉,戳👇一个洞,既不回缩也不反弹,即为发酵好了。
均分为8个小面团。
取一个面团,包上一份馅料。用虎口收紧,捏合好封口处,收口向上。
1.擀成牛舌状长片。 2.从一头向内折叠1/3。 3.从另一头向内折叠1/3,压在第一次的折叠面上。 4、中间切一条口,切口到底,但前、后不切断。
用手辅助,将面团尖角处穿过切口,翻转一周。
依次做好。为了留出发酵空间,28*28金盘放4个。
放烤箱38度,进行二次发醇40分钟左右。烤箱内放碗热水。
发酵好后取出刷蛋液。预热烤箱180度。180度20-25分钟。上色满意时,加盖锡纸。烤2层的时候,记得中途更换一下位置,烘焙更均匀。
成品出炉。
作为早餐非常不错的哦
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