香辣虎皮鸡爪

冷水里加姜片、料酒，放入鸡爪煮开后再煮两分钟

把鸡爪捞出洗净血沫，控干水分

七成油温下鸡爪，迅速盖上锅盖，等锅里没有砰砰砰的声音后，就意味着鸡爪已经炸好了

炸好的鸡爪放到冰水里浸泡两个小时，膨胀变大

锅里倒油，放入桂皮一小块，八角2颗，香叶3片，辣椒干4个，花椒20颗，炒香后放入清水

继续放入葱结，一勺五香粉，半勺盐，一勺生抽，半勺生抽，一勺料酒，然后放入泡好的鸡爪，盖上盖子小火焖煮20分钟

卤好的鸡爪改刀成三瓣，锅底倒油，放入姜末蒜末，一勺蚝油炒香

放入小米辣，泡好的鸡爪，一勺鸡爪的卤汁，放入青椒圈翻炒入味

再放入少许盐，鸡精，白糖，几滴白醋，翻炒均匀后起锅