桃花酥

"【酥皮】①准备好软化的猪油，把材料一的面粉、糖，混合进去搅拌，分次加入水（天热可以采用冰水），混合均匀。

"【酥皮】②揉成面团至7成筋度，起面松弛40min（包保鲜膜/不锈钢盆倒扣）「表面较为光滑，可拉薄膜，截破薄膜，呈锯齿形」

"【油心】③把低筋面粉52g、猪油26g初步混合后，加入红色色素4滴左右（可用红色果汁代替：如火龙果汁），用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋。

"【油心/馅料】④将油心分为8g一个，9个油心搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用。将红豆馅料分为15g一个，9个搓圆馅料搓圆，倒扣于不锈钢盆中备用。

"【包油心】⑤将松弛好的酥皮分割为16g/个从中间向上下擀开，酥皮轻轻按扁，包油心，收口收尾时力度收小，防止破，收口向下，擀面杖擀至10cm左右长，翻面，卷起。静止2min（不锈钢盆倒扣），再次将面团擀至10cm，翻面，卷起。静止2min（不锈钢盆倒扣）。

"【包馅】⑥将面团擀圆，包馅，收口向下（一定要收紧），在桌面上轻轻压扁（直径6-7cm）

"【造型/烘烤】⑦把压扁的桃花小圆团，分成五瓣或六瓣，随心就好（如图造型）。在花蕊处点上少量的蛋黄液，花蕊撒上黑芝麻上。「烘烤」上火190度，下火160度，20+5min，冷却可变酥脆，摆盘。

"【成品】⑧如图，早上做完，下午当茶甜点。