芽菜酱鸡爪煲

1.鸡爪剪掉指甲，洗净待用 戳下图，get菜菜同款厨房剪 2.鸡爪冷水下锅，加入2片姜，大火煮开，再煮3分钟，捞出来过冷水洗净 3.起锅热油，放入焯过水的鸡爪，加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化 戳下图，get菜菜同款深煎锅 倒入高压锅，加入葱结、干辣椒，倒入热水没过鸡爪，上汽后压8-12分钟 戳下图，get菜菜同款高压锅 4.土豆去皮滚刀切成小块，用清水浸泡去掉多余水淀粉，沥干待用 戳下图，get菜菜同款大马士革刀 红尖椒去籽滚刀切小块 5.再起锅热油，烧至6成热，放入土豆块煎至边角微微金黄，盛起备用 土豆煎过之后再煮，不容易煮化，煎至土豆时油温需偏高，否则容易吸油 6.锅里留底油，烧至6成热，煸香蒜片、姜片、干辣椒段，加入3大勺芽菜酱炒香 没有芽菜酱的朋友，可用碎米芽菜/梅干菜代替，做法可戳参考外婆菜菜谱（←戳链接） 加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1小碗卤汁、1小勺白糖翻炒均匀，小火焖煮5分钟 7.翻炒一下，加入红椒块炒至断生，出锅后撒上小葱花 戳下图，get菜菜同款深煎锅 鸡脚煲里的芽菜酱，不仅是调味料，也是配菜，更是能让你把饭扒光的下饭菜。 可以舀着配饭吃，或者更直接点，把碗里的白米饭盖到锅里的芽菜上，再用勺子搅和均匀。 每一颗米粒都裹上了酱汁，油亮亮，香喷喷。 吃进嘴里，米香混合着芽菜的咸香，还有淀粉与唾液淀粉酶发生作用时产生的回甜。 滋味千回百转，太上头，太好吃。