广东江门荷塘腊🐟

鱼买回来杀好清洗干净，沥干水份。

沥干水份后每条鱼均匀抹上食盐，腌制2.5――3小时。腌制好后用冷水将鱼上的盐清洗干净，再用温水（约50度）清洗一次。这样鱼摸起来比较干爽不粘腻。

清洗干净后就可每条鱼串上棉绳晾晒了。在这空出的时间段就先调制酱料。 先热锅下油（最好用花生油），将预先剁好的独子蒜、干红葱头、蒜苗、香菜和阳江豆鼓下油锅炸香；再加黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱炒香，后加上白糖调味，起锅。 起锅后再加上适量白胡椒粉和陈皮粉调均，这个酱闻起来那叫一个香啊！😋️😋️😋️

鱼在晾晒3――4小时后，就可以均匀抹上调制好的酱料；继续晾晒3――4天，腊鱼出油就可以食用了。