可露丽（铜/钢模具对比）

香草籽刮出，与香草荚、牛奶、砂糖一起加热到一沸腾立刻关火。静置12小时。（很多方子都在后面搅拌蛋糊阶段加糖费力搅到糖融化，或者静置后重新加热为了融化糖……不是很懂为何如此麻烦）

面粉筛入蛋黄和全蛋液中翻拌均匀

倒入融化的黄油（微波炉40秒即可融化），搅拌均匀。（直接一股脑混合怕烫熟鸡蛋）

倒入朗姆酒，盐，静置好的牛奶，搅拌均匀，过筛后冷藏静置24-48小时。

模具提前刷黄油。因为想知道为何已经用了不粘模具的方子还要干这个看起来是防沾的步骤，做了如图实验。事实证明，有黄油的不粘效果更好，膨胀和回缩都更顺利，磕的时候也掉得回去。

静置好的面糊，若有分层就轻轻搅动均匀。倒入不粘模具八分满。

烤箱预热至180度，烤一小时。中途铜模需要磕的时候，把整个烤盘端出一起降温再重新回炉，若干次。（我只磕了两次，最后20分钟都不爬了，据说面糊静置越久越不容易爬，我被双十一快递耽误，比预计迟了12小时拿到模具，于是静置了60小时……）

远处四个钢模面糊被蒸汽顶到突起，铜模沸腾程度偏低，液面更平静。铜模比较厚，热传导快的作用在更薄的钢模面前不值一提……同时烤可以观察到钢模面糊更快沸腾涨高。所以铜模的意义其实反而是因为更厚，温度稳定，不易让可露丽外壳焦化过快而内里却未熟，就是小火慢炖和大火烧开效果差异呀。那么用钢模的话，只要降低烤制温度，减少烤制时间就行了啊！

出炉立刻脱模，降温后形成糖衣脆壳，再吃。对比二者，口感差异不大，钢模糕体膨胀更快一些，也更容易焦，要早点出炉。（我的钢模比铜模大一些，二者同样时长，内里都熟了，表层脆壳一样轻薄酥脆。但钢模有轻微焦味，铜模没有）