皮薄馅大的韭菜鸡蛋馅饼

鸡蛋打散炒熟，韭菜洗净切碎放在盆里，加入香油拌匀避免韭菜出水，在放鸡蛋碎，花椒面，盐，鸡精，馅料拌好备用。

提前一天晚上把面和好抹油保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

醒好的面延展性很好。

案板上放干粉，手上也抹一些干粉防粘，将面下剂子。

取一个面剂稍微按扁。

放入馅料，尽量压实可以多放一点馅。

然后像包包子一样封口。

最后的收口将面拉薄按在封口上，避免死面多，出来的成品面皮薄厚不均匀。

依次全部包好后再次醒十分钟。

轻轻将饼胚用手按薄，不要用擀面杖。

锅热放油下入饼胚，一面定型刷油翻面，保持中火烙制，直制两面金黄熟透出锅。

时间不用太长，每面大概两分钟左右就可以了。

时间长了水分流失饼皮会干硬。烙饼千万不能小火，要保持中火使其快速成熟，尽量减少水分流失，这才是烙出来的饼柔软的关键。