柱侯鸡

首先，啥是柱侯酱？ 先来看一下配料 看一下配料，大概就明白了。这是汇集了酱油、芝麻酱、腐乳等多种调味品的超级酱料，味道层次比较丰富。柱侯酱算是华南地区比较常见的一种口味，北方貌似用的不多。今天这个鸡，就主要靠这个超级酱料来调味。

将鸡切成大小均匀的小块，如果是热心摊主帮忙处理好的，这步就直接省略了。然后将鸡脚和其他鸡肉上大块的骨头用厨房剪剪下来，待用。鸡肉用酒水洗净

洗净的鸡块用厨房纸擦干水分，加淀粉、生抽、胡椒粉，深度按摩后，腌制20分钟

同时鸡骨冷水下锅，煮开后撇去浮末，小火煮20分钟，这就是这道菜要用的高汤

鸡汤煮好后，过滤待用

半个洋葱切丝、葱切丝、红椒去籽切丝、姜切片、蒜剁碎（后面我直接用了压蒜器，下面图中只展示了剥好皮的蒜），原菜谱中用的是红葱头，红葱头是南方地区常用的一种调味菜，北方不太好找，我用了半个紫色洋葱代替

锅内放入油，将腌制好的鸡块下锅翻炒至断生后盛出备用

不需要洗锅，锅内再加入适量油，放入洋葱和姜爆香

放入柱侯酱（用量大约为一大瓷勺）、糖和蒜蓉

放入鸡肉继续翻炒，沿锅边倒入一点点料酒

然后加入鸡汤，大火烧开后中火继续焖8分钟（由于我对于鸡脚的喜爱，我把刚刚煮过汤的鸡脚又捡回来继续炒了）

然后加入红椒丝、葱丝，大火翻炒收汁，炒匀装盘，然后不要忘记撒上一点做作的葱花

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