家厨必备的家常菜-回锅肉

首先选肉，如果有大块的五花肉，厚度和宽度足够的话，选择五花肉是一个比较好的选择，当然啦，正宗的是选择猪大腿和屁股之间的那块肉，叫二刀肉，王刚老师也认为这块最好。 肉在锅中煮20-30分钟，煮到肉收紧，全部熟透即可。 然后拿出来把表面的水分先擦干，然后放凉，把表面的水汽水分都蒸发掉，这一步很重要，否者下锅会爆炸的。

准备一些调料，这道菜用小米辣、蒜末和姜末即可，量可以多一些，味道更香。

然后调制一个甜酱，用甜面酱加上水，搅拌均匀，备用。

凉好后的肉肉就可以开始切了，尽可能的切薄一些，这样吃起来不会那么油腻。

另一个配菜呢，很多人喜欢洋葱、青椒什么的，我个人非常非常喜欢青蒜，准备一大把青蒜，用菜刀拍拍扁，有一些清香先拍出来，然后斜刀切成2-3cm的小段，备用。

起锅热油，放入正常炒菜量的油即可，因为后面炒肉会把肉中的油炒出来，如果加多了，会显得过于油腻，这个也是饭店炒这道菜的一个缺点。 等肉炒的差不多有点变卷了，放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，并且肉开始上色。

接下来一个小细节，要放入豆豉，豆豉的香气对于回锅肉来说非常重要，如果没有豆豉的话，可以放入老干妈豆豉辣椒酱。

翻炒一会儿，加入小米辣、蒜末、姜末爆香，加入半勺白糖增香，倒入甜面酱调制好的汁，快速翻炒。

之后加入青蒜，青蒜讲究的是清香，所以炒青蒜的时间不能太长，基本上20秒以内吧。

然后就可以起锅装盘啦~

香喷喷的回锅肉不仅仅是下饭神器，而且下酒、招待朋友都是非常棒的一道菜，这道菜只要一上桌，就绝对不存在剩下的道理，大家可以试试看哟~

好吃好吃