京酱肉丝（无盐）

里脊肉（我的带点肥肉，一会靠点油）。切丝备用。

蛋清一个。

豆腐皮温水洗净，切成10cm左右见方的块，保鲜膜包好（家里地暖，特别干，必须包着）。

肉丝放酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。个人不喜欢料酒，没放，有喜欢的可以放点。

酱紫。腌肉期间调一个碗汁儿，甜面酱，黄豆酱，糖，酱油，再加点水。

葱白切丝垫底儿。

低温靠油。随后把肥肉捞出。

加蒜，葱末炒香，下肉丝翻炒。

下肉丝翻炒至变色。

加入调好的碗汁儿，中火咕嘟入味。

收汁。

盛出装盘，我还要接孩子去，所以豆腐还得包着等娃回家。