软fufu的6寸中空焦糖咸戚风

Name: 软fufu的6寸中空焦糖咸戚风
Ingredients: 蛋糕所需材料:; 约108克3个蛋清（每个蛋约重63克）; 约59克3个蛋黄（每个蛋约重63克）; 48克焦糖液; 45克白砂糖（用于打发蛋白）; 53克低粉; 34克玉米油; 焦糖液所需材料; 8克冷水; 30克糖; 38克开水; 1.5至2克盐

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作者：好好严好好

吃多了甜戚风，就想换口味了，于是做了焦糖咸戚风，记录过程📝。原味中空戚风的材料变化请看下最下面。香草味：https://www.xiachufang.com/recipe/104219563/?group=share_title_a

用料

软fufu的6寸中空焦糖咸戚风的做法步骤

步骤 1

熬焦糖液，将糖和冷水入锅，开小火熬糖，当糖的颜色变成琥珀色时倒入开水和盐，搅拌均匀即得到所需的48克焦糖液

步骤 2

焦糖液和色拉油混匀

步骤 3

将低粉筛入，手抽划一字混合

步骤 4

依次加入3个蛋黄

步骤 5

最后混匀成细腻有光泽的蛋黄糊

步骤 6

从冰箱冷冻室里拿出冷冻了一会儿的蛋白，冻到边缘有冰渣就可以

步骤 7

烤箱开到160度开始预热，同时打发蛋白，白砂糖分三次加入，加入一点白醋会让蛋白霜更稳定，最后打发成小弯勾即可

步骤 8

分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 9

混合好的面糊是细腻有光泽的，有堆叠感的没有消泡

步骤 10

倒入中空模具，全部倒入后贴着桌面前后晃动模具，将面糊晃平，最后轻震震出大气泡

步骤 11

放烤箱中下层，上下火160度烤40分钟左右(进烤箱是140度，调到150度，过了五分钟又调到155度，过五分钟调到160度，炸裂以后又调到155度，39分钟时从烤箱取出)

步骤 12

出炉后震模具，倒扣，彻底凉后才能脱模。

软fufu的6寸中空焦糖咸戚风的小贴士

一定要凉透了再脱模，脱模时手要轻轻的慢慢的插入模具边缘处，然后边轻轻的扒动蛋糕边转动模具，先转一圈，然后手再往里伸一点，再转一圈模具，快看到底部的时候，手要慢慢的压着蛋糕往里伸，这样就把蛋糕最外面脱出来了，脱底面的时候想对容易，手轻一点慢一点就行，中空部份脱模的时候，先按压中间的蛋糕，轻轻往下压，压几次，就可以脱出来了，蛋糕也会恢复原状想做原味的就把焦糖液换成48克牛奶，打发蛋白的白砂糖换成50克，牛奶加热到50度左右和玉米油混合乳化效果好。如果想要做香草味，这里就把香草豆荚里的香草籽刮出来放进去，用半根到一根的香草豆荚都可以。

菜谱创建时间：2019-11-23 00:09:30

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