双重奏提拉米酥

装饰，打发奶油，短尖状即可，不用太发，冷藏一下，装入裱花袋，用7024号花嘴，挤花。

筛入少许可可粉。

8寸慕斯圈，一面包上保鲜膜，覆盖威化饼干（嘉顿巧克力威化饼干），剩余两块要用刀削去一点，正好铺平。

吉利丁粉，冷水15g泡上，备用。

淡奶油，打发形状如上图，有纹路，有较好流动性，并放冷藏，备用。

称入牛奶，马斯卡彭，香草膏，并混合砂糖。

打圈快速搅拌均匀。

搅拌均匀后，一个盆隔80℃热水，加热40℃至45℃时，加入泡好的吉利丁粉。

又隔冷水降温26℃至30℃时，融合淡奶油。（防止奶油消泡）淡奶油加入马斯卡彭糊，刀斜着快速打圈。

搅拌一定稠度时，灌模。（可以隔冷水降温慕斯，变稠）

放入冷冻，将灌模慕斯冻硬。

咖啡炸弹奶油部分：吉利丁泡水。 淡奶油打发，有纹路，有一定流动性，冷藏。

称入马斯卡彭，速溶咖啡粉

制作波美糖浆，水20克，糖27克，煮开成为30度波美糖浆（度指是浓度，固定甜度）

隔蒸汽加热蛋黄（83℃至85℃可杀菌），不停用刮刀搅拌。

加热好的蛋黄高速打发，可让慕斯更加顺滑，细腻。

80℃热水隔着融化马斯卡彭与咖啡粉，加热40℃至45℃时，加入泡好的吉利丁。

降温吉利丁（隔冰水）26℃至30℃。

先加入一半的淡奶油到马斯卡彭搅拌，再加入蛋黄到马斯卡彭。

然后加入另一半淡奶油。

咖啡奶油搅拌一定稠度时，倒入冻好的香草慕斯层上。

用工具刀刮平整，冷冻。

冷冻好，取出装饰，美美哒！