干炒牛河

牛肉切片，加生抽，老抽，糖，充分抓匀至没有酱汁，加少许蛋清抓匀，再加水淀粉抓匀，最后加蛋黄抓匀。

调酱汁：小碗加生抽，老抽，盐，糖拌匀。

绿豆芽掐头尾备用。

第一次开大火放油，下牛肉快速滑熟捞出控油。

第二次开大火放油，倒入蛋黄快速炒散盛出。倒入河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出。

第三次开大火放油，放豆芽和葱白段爆香，加河粉和牛肉翻炒，倒入调好的酱汁，炒至汁水收干，颜色均匀，最后放入韭黄和葱段炒匀出锅。