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茄汁菊花鱼块
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作者：
美食煮张
用料
茄汁菊花鱼块的做法步骤
步骤 1
最普通的草鱼
步骤 2
草鱼宰杀后，取出鱼肉，
步骤 3
取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
步骤 4
鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
步骤 5
菊花形花刀，刀纹横竖十字交叉，深度5分之4，不要切破鱼皮，切好后用盐、料酒，葱、姜腌制15分钟
步骤 6
腌制好的鱼块，拍上干淀粉
步骤 7
抖去多余粉料
步骤 8
放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
步骤 9
锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
步骤 10
将酱汁淋在炸好的鱼块上
步骤 11
装盘
茄汁菊花鱼块的小贴士
1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。 2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。 3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。 4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
菜谱创建时间：2019-11-26 10:23:51
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