剁椒炖鱼头

鱼头买头下带一段肉的，去鱼鳞，去鳃，内脏还有黑膜去掉，用水冲洗干净，控水。 姜切细末，小葱分两部分，葱切葱花，蒜切碎。

冷锅热油，油稍微多一点，放入鱼头，中小火煎鱼头，煎至两面金黄。 另拿一个锅，加入一碗水，放入生抽，盐，糖，香醋，葱姜蒜，鱼头，大火烧开，中火炖40分钟。待汤汁变少时，加入剁椒，煮几分钟，收汁即可。 因为剁椒本身就是咸的，我没有放盐，大家做的时候看情况适量调整盐分。