韭菜鸡蛋煎饼

1、将400克面粉跟2克盐混合

2、面粉400克、温水210克（40度左右 ）、盐2克备好

3、边倒温水 边用筷子搅拌成面疙瘩。 （面粉的吸水性不同 需水量也不一样）

4、搅拌成这样的絮状后开始手揉

面粉揉匀之后，倒适量的油后再揉匀

盖保鲜膜或者盖个盆，静置（静置一小时以上，这一步一定不能省，静置时间决定面团的延展性，才能有酥脆的饼皮）

饼皮静置的时间 准备馅料（韭菜300克、鸡蛋4颗、虾米适量、粉丝一把、芝麻少许（装饰用）

韭菜切段备用

粉丝泡发

鸡蛋一起搅匀打散

鸡蛋液中 放少许盐搅匀调味

粉丝泡发后，切段备用

热锅冷油加入鸡蛋炒散

再加入虾米，翻炒均匀

韭菜 根茎部分放进去炒断生

放生抽、花椒粉调味（如果家里有花椒粒，在炒鸡蛋之前就放油 炸香花椒后取出，再炒鸡蛋）

关火，加入韭菜叶，趁着锅内还有余温，拌匀

加入粉丝 少许蚝油，香油（没有可不加）翻拌均匀，放凉备用

静置好的面团 很柔软

揉搓成自己想要的大小，方子中的量 可以做10-11个饼

取一个面团 加少许油，擀成正方形

擀薄饼皮 馅料放在中间，两面包住馅料，两头折叠封口

包好之后抹一点点水或者油撒上芝麻，没有芝麻就去可以省略这一步

当天吃不完的 用保鲜膜包上冷冻，下次要吃提前取出来解动，跟平时买的手抓饼一样的保存方法

不粘锅 煎熟，如果是给小孩吃可以不用放油（面团、馅料中已经放油了）这个就是没放油煎的，喜欢更酥脆的 就放些油煎

一下吃两个完全木有压力