脆皮菠萝包

黄油先切小块，常温放置。面团：先加液体水和蛋液，粉类混合后加入，放入酵母。和基础甜面团一样，低速混合材料约两分钟，混合均匀后加盐，低速混合好之后用高速打，打到快要出手膜（我的机器基本上十分钟），加入黄油，再用低速打约一分钟至黄油吸收，再用高速打至出手套膜。

面团整成圆形，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。发至两倍大。

制作菠萝皮：黄油加糖粉混合均匀，低速打，不用打发。分三次加蛋液，注意不要水油分离。然后保持低速，加入低筋粉和泡打粉。混合到看不见粉即可。

面团分成六小团，整圆松弛15分钟。盖面也六等分搓圆。

整形第一步 盖面拍扁在下，面团在上。

整形第二步 像包馅一样，不断旋转，用盖面把面团包住。注意不要完全包住，盖面碰到烤盘的话容易焦掉，像这样包至从上面看包裹住了就好。

整形第三步 用模具压出菠萝的纹路。

进行第二次发酵，湿度75%，温度27-30摄氏度。发酵完成后刷上一层薄薄的蛋液。烤箱预热后，上火200，下火180，烤15-18分钟。观察颜色，上色不深的话加5分钟。最后出炉冷却。