简单版台式盖浇饭-卤肉饭

原料：带皮五花肉，红葱香酱，金兰酱油膏，鸡蛋，香菇

鸡蛋先放冷水煮，水开后开小火大概8分钟，捞出后冲冷水，剥去蛋壳备用。 五花肉一定要带皮，烧的时候胶原蛋白都析出，汤会更粘稠。五花肉切丁，最好稍微冷冻一下切，能切的好看点，我是随便切切。不要切太小，变肉糜了就没口感了。香菇就用新鲜的，切小丁即可。香菇千万不要多，毕竟是卤肉，不是卤香菇，只是丰富一下口味。

锅烧热放油，我是直接拿铸铁锅，如果你用炒锅也可以，不过建议用炖锅之类的。先爆香姜片，然后放入五花肉丁开始翻炒，要炒到肉丁的肥油都炒出来，肉丁微微有些焦痕了就放入香菇丁翻炒，并倒入料酒。

等香菇丁水分给差不多炒干了就倒入红葱香酱一起翻炒均匀，等炒出香味了再加入金兰油膏。如果没有就放生抽和老抽就好，我是比较偏执，觉得台湾菜就是要用台湾的配料。另外我是喜欢先加生抽、老抽再倒开水，而不是倒好开水再加生抽、老抽。因为生抽、老抽在高温下能带出更多的香味，倒在水里就没有这样的效果。开水的高度是略高过肉丁，加少许糖，放入剥好壳的白煮蛋。

加盖烧开后转最小火焖煮。焖煮的时候要多搅拌一下肉丁，以防底部烧焦。大约焖煮一小时即可。

吃的时候就在刚出锅的米饭上狠狠地舀上2大勺肉丁，要多点汤汁，再把卤蛋对半切开也在蛋黄上浇点。