香辣蟹

将大闸蟹解绑，用高度白酒闷至晕厥。然后用刷子刷干净。

用刀背剁去大钳

去掉外壳，去掉蟹心、蟹腮、蟹胃（参加如何清理螃蟹的方子）。用刀从中间卸成两块。

小葱切段，分开葱白葱青，香芹杆切段，叶子摘下，洋葱半个切块，干辣椒剪成节，姜三片切丝、蒜切小块、香料冲洗干净，白芝麻炕熟备用。

3勺生抽+1.5勺陈醋+少许白胡椒粉兑成汁。

蟹部件下锅前沾淀粉。

起油锅，油温五成热，放入螃蟹，先让切口处沾定形再放入油中，炸至金黄捞出。

另起油锅，油温三成热放入香料、干辣椒节、干花椒、姜丝、蒜瓣小火炒香。

放一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈炒出红油。

倒入事先兑好的料汁。

倒入螃蟹翻炒几下。

放入5粒冰糖、少许盐、白胡椒粉、小葱白、洋葱块翻炒几下。

倒入150毫升啤酒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮。

待汁收到快干，放入小葱青和芹菜叶，翻炒几下出锅。

装盘，撒上熟白芝麻。