免揉法国黑芝麻球

Name: 免揉法国黑芝麻球
Ingredients: 250克高筋面粉; 160克水; 15克细砂糖; 3克盐; 3克干酵母; 15ml橄榄油或玉米油; 15克熟黑芝麻; 20～25克无盐黄油

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作者：五花三层肉

这款欧包少糖、少油，非常健康，十分适合减肥党。

用料

免揉法国黑芝麻球的做法步骤

步骤 1

在高筋面粉中，分三个地方倒入干酵母、砂糖、盐用筷子拌匀（干酵母、砂糖、盐三者制衡发酵，揉面前不要直接混合）中间挖坑，加入水和橄榄油，用筷子调成絮状

步骤 2

用刮刀在盆内翻拌按压成团，加入炒熟黑芝麻揉匀，直到面团变得均匀不粗糙

步骤 3

揉面盆封好保鲜膜，室温发酵30-60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一晚（经过10~18个小时2-5度低温发酵，面团口感更佳，面团需用保鲜膜封好，以免串味和让表面干皮影响发酵）

步骤 4

第二天取出冷藏的面团回温，在案板撒少许高粉，小心把面团转移到上面，用手轻轻按压排气（冷藏后的面团要恢复到16-20度再整形，温度过低容易造成面团撕裂伤，组织口感变差）

步骤 5

面团分成等量的6等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘内

步骤 6

烤箱150度预热3分钟关掉，将烤盘转移到烤箱进行二次发酵，25-30分钟等面团发至2倍大（二次发酵温度为35-40度，冬天温度过低偏干燥，可在烤箱内再放一盘热水）

步骤 7

烤箱预热200度，发酵好的面团表面筛少许高粉，用锋利刀片在面包表面割纹，将黄油小条放入割纹内（撒粉、割包和放黄油可使面包口感和香味更棒）

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤13分钟

菜谱创建时间：2019-11-29 09:06:22

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