大雪萝卜炖牛腩

牛肉先在锅中汆熟，这一步可以清除掉牛肉里面的血水。 放凉后切成厚块备用。

生姜切块，大葱切成段。 重庆产这种大圆白萝卜，特别大，特别圆

萝卜切成厚片。 (因为炖得久，切小了一会就看不见了，所以尽量切大切厚块)

牛肉里放入各种香料，桂皮、八角、香叶、生姜、葱白、干辣椒、花椒。 拌匀就可以了，以免一会儿炒的时候手忙脚乱。

锅中放入菜籽油，冒烟后放入牛肉和佐料，翻炒均匀，然后从锅的边缘倒入酱油爆锅，这样可以让香味立刻溢出。 炒香后加入足量的饮用水，水量要一次加够，不要中途再添加，否则会影响炖出来的品质。

锅中用大火烧开，然后整体转入砂锅中，放入山楂和萝卜，盖上锅盖留一点小缝，开中火炖半小时，然后关最小火继续炖两个半小时。

撒点葱末盛出。