功夫馒头

冷水和面，放入酵母，不要太软。

经过一夜，面发的不错。

我喜欢吃带碱味的馒头，所以加了一小撮面碱，一小撮小苏打，这样老面发面馒头的味道就出来了。

第二个关键就是用手揉面，要用力揉一个小时。

揉一小时后，光滑，有弹性。

做好的馒头胚子。

馒头胚子经过一个半小时的二次发酵，因为用了面碱所以面的颜色有点泛黄。

水开后，开始蒸20分钟，关火后不要着急揭开锅盖，等5分钟后揭开锅盖。馒头出锅很棒，有咬头，有面香，有碱味。

用出了吃奶得劲做弹性测试。